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【台南柳營2】以職人精神寫下美食新篇章 ‧ 平凡點心也能創造不凡!
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- Published: 2023-05-26
- 作者 慢遞
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台南柳營區是酪農業的重鎮,乳製品自然是美食的來源之一,純淨香醇的鮮乳以及牛乳製作的布丁、奶酪、冰棒、霜淇淋……皆令人再三回味,牛奶火鍋也是不可不嘗的在地美味,牛奶湯頭融入蔬菜的鮮甜,口感濃郁卻不膩。此外,小鎮有好幾位堅守崗位的美食職人,在各自專精的領域深入研究,創作出中西合璧的精緻法式龍鬚糖、食材單純無負擔的米蛋糕、榮獲世界大賽金牌肯定的果醬,平凡點心也能讓人眼睛一亮,令味蕾驚豔不已!
●強尼甜點工藝:
忙碌的生活起起落落,難免遭逢黑暗的低潮時刻,而「甜點」總是能賦予平凡日子更多的色彩。身為嗜甜的台南人,顏志全(Johnny)因為喜歡吃甜點而接觸烘焙,從國中的技藝課程到高中的技職學校,他將熱情傾注於烘焙上,並透過出國參加比賽開拓視野。後來Johnny接觸了「法式拉糖工藝」的技術,體認到心之所向,於2021年初創立「強尼甜點工藝」,某天在傳統市場看見瀕臨失傳的龍鬚糖,這種糖果工藝激發了他將傳統龍鬚糖結合法式甜點工藝的想法。
雖然Johnny在拜師學藝的過程中頻頻碰壁,還好後來輾轉找到一位中國師傅以線上教學傳授,他終於創造出屬於自己的法式龍鬚糖,有英式伯爵茶、巧克力榛果、玫瑰荔枝覆盆子、小山園抹茶、日本柚香等口味,口感細緻綿密、一吃難忘。他對甜點的熱情與對糖果的喜愛,可說是全部濃縮在這一顆中西合璧的法式龍鬚糖裡呢!除了在官網販售,目前已在籌備提供內用的店面,將推出搭配茶或咖啡的「法式龍鬚糖套餐」,讓人可以坐在挑高明亮的空間中優雅享用精緻點心。
●旭山窯柴燒麵包:
隱身於鄉間道路上的「旭山窯柴燒麵包」一個月僅開窯兩次,現烤出爐的麵包總是在開賣前就被FB粉絲預訂一空。如此搶手的窯烤麵包來自於一座施工難度很高的魁北克黑窯,採無障礙熱對流空間設計,當煙囪效應將熱流往上導引時,窯腔後方可以保留足夠的空氣,除了保溫效果佳,也能快速達到均溫,與一般隧道式設計的窯腔不同。
這座柴燒窯是漸進式升溫,柴火來自乾淨的龍眼木和竹子,麵糰需經過長時間發酵,再加入天然窯烘果乾,才能烘烤出美味的披薩、麵包,而隨著柴窯溫度升高,麵包結合食材、醬料的香氣也會飄出,相當誘人。我們一行人那天品嘗了燕麥核桃乳酪酸種麵包、綜合果乾司康、巧克力熔岩麵包,切片的酸種麵包外酥內軟,沾上橄欖油及巴薩米克葡萄酒醋,風味更是不凡!另外,許多人來買窯烤麵包時,也會順便帶走店家窯烘的葡萄乾、蔓越莓乾、芒果乾、煙燻桂圓肉等附屬產品或是自製的冰淇淋。
●台南柳營露水雞:
沒有明顯招牌、低矮的平房被樹木包圍著,路人經過也不會多注意,卻是柳營當地人口耳相傳的超人氣小吃店。取名「露水雞」是因為店面就在路邊,自家放養的土雞都是喝露水,好吃的白斬雞是其招牌,全憑經驗燜煮出Q彈軟嫩又多汁的口感。雞肉品質好,連燉湯都好喝,有金線蓮雞湯、剝皮辣椒雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、枸尾雞湯等選擇。
造訪當天,我們還點用了薑絲大腸、青菜炒牛肉、醉蝦、茄餅、南瓜炒米粉等菜色,其中「茄餅」是以茄子結合肉末、青蔥、胡椒等裹粉油炸,趁熱吃超美味!老闆夫婦年事已高,原本在今年農曆新年時宣布停止營業,讓老饕萬分不捨。不到3個月,他又覺得閒不下來,決定重新營業,這才讓支持的老顧客可以繼續保留這個口袋美食名單。
●家屋簡餐:
由兩層舊式洋樓改建為餐廳的「家屋簡餐」,建物四周被美麗的花草樹木圍繞,綠意盎然。整體裝潢走的是歐洲鄉村田園風格,推開木門入內,發現店內有不少原木、藤編的家具或裝飾品,顯得樸實、溫馨,更予人悠閒愜意的感覺。這裡供應的餐食種類多樣化,包括火鍋(也有素食鍋)、義大利麵、燉飯、套餐以及點心、飲品。因為柳營區是「牛乳之鄉」,我便入境隨俗點了鄉村南瓜牛奶鍋,南瓜加入牛奶熬煮的湯底濃郁鮮香,配上豐富食材與肉片,還有附餐的點心、飲料,吃得十分飽足。
●恬米屋米蛋糕:
吃蛋糕可以沒有太大的負擔嗎?這間「恬米屋」緣起於媽媽想做蛋糕給自己的挑嘴小寶貝吃,並希望鼓勵孩子多吃米食。特別採用100%蓬萊米穀粉、牧場鮮乳、新鮮雞蛋等原料烘焙出「米蛋糕」,製程減糖減油,食材單純且沒有防腐劑、色素、香料、乳化劑等食品添加物,也無麩質過敏源,可減輕腸胃不適,讓人安心食用。
稻米是亞洲人的主食,中國五千年歷史更是以農立國,稻米也是台灣的主要作物,自給率超過百分百,產能過剩、供過於求。「恬米屋」自有碾米廠,參考政府推廣米穀粉的應用,多年來不斷改良蛋糕用料配方,堅持「100%純米、鮮奶、原料透明化」,生產的多款米蛋糕、米蛋糕捲、米食小點心更榮獲行政院農業委員會農糧署的多項大獎肯定。我切開一個米蛋糕細細品嘗,果真是樸實的好味道,散發淡淡的自然米香令人回味。
●甜玉軒:
出身台南柳營小山村的林韡勳,因為對於童年時代阿嬤所煮的果醬滋味念念不忘,希望藉由果醬作為橋樑推廣台灣的好水果,並賦予在地水果新生命,展開了果醬職人之旅,到台灣各個鄉鎮農場打工換宿,尋找記憶中的童年味道,而後製作出一罐罐珍貴的手工果醬。這個「果醬男孩」在2020年使用台灣柑橘、蜂蜜及部落香料,製作出3款橘子果醬作品,在英國世界柑橘果醬大賽中奪下3個銀牌獎;2023年,又在這個享有“果醬奧斯卡”美名的比賽中使用酒類食材組競賽贏得金牌。
現在,林韡勳在台南新營的「辻間創生聚落」B2棟開設「甜玉軒」,店面有美麗的花藝作品,空氣中瀰漫著沁甜的果香,可以來這裡喝下午茶,或是體驗DIY果醬。店家會貼心備妥所有材料和工具,人到現場只要將水果清洗、削皮並切丁,加入鍋中糖漬、攪拌,且加入檸檬汁、果膠及適合的酒類,開火熬煮15~20分鐘至呈現黏稠狀,然後關火、裝瓶封蓋,就能帶回自製的新鮮果醬喔!
※台南柳營區有哪些好玩的景點、優質的住宿?請看這篇~
https://www.mandygo.com/index.php/taiwan-south/18518-tainan-liouying-1
INFO:
●強尼甜點工藝
地址:台南市柳營區育英街193巷5號(目前僅供網路訂購或外帶服務,實體門市準備中,敬請期待!)
電話:0905-088-082
營業時間:週二至週六10:00~12:00、13:30~17:00 (週日、一休)
網站:www.johnnyyan-patissier.com 或FB搜尋「強尼甜點工藝」
●旭山窯柴燒麵包
地址:台南市柳營區旭山里山子腳48-26號
電話:0988-270-234
營業時間:不定期營業,一個月僅開窯2次,公布於FB粉絲團
網站:FB搜尋「旭山窯柴燒麵包」
●台南柳營露水雞
地址:台南市柳營區里山子腳10鄰21-25號(縣道165號23K處)
電話:06-623-1799
營業時間:週一至週五11:00~14:30(週六、日休)
網站:FB搜尋「台南柳營露水雞」
●家屋簡餐
地址:台南市柳營區中山東路二段863號
電話:06-622-6858
營業時間:11:00~21:00
網站:FB搜尋「家屋簡餐」
●恬米屋米蛋糕
地址:台南市柳營區中山西路一段163號
電話:06-622-6537、0905-729-816
營業時間:週一至週五9:00~20:00,週六09:00~18:00(週日休)
網站:www.sweetricehouse.com.tw 或FB搜尋「恬米屋米蛋糕」
●甜玉軒
地址:台南市新營區三民路92號(”辻間創生聚落”B2棟,請由信義街72巷10號旁進入)
電話:0953-606-256(店長鄭s.)
營業時間:週五至週日11:00~18:00(週一至週四休)
費用:果醬DIY 600元/人
網站:www.joo.com.tw/sweetjadejam 或FB搜尋「甜玉軒」