新竹峨眉鄉特產之一的東方美人茶，無論是品質、風味、外觀皆屬茶中極品，是喜愛品茗人士上選的茶品。東方美人茶又名「膨風茶」、「椪風茶」，採收必須在炎夏6、7月（農曆芒種至大暑間，即端午節前後10天），茶香吸引小綠葉蟬附著於茶葉幼芽上咬噬經，手工採摘一心二葉，再以傳統技術精製而成。走訪東方美人茶的故鄉，感受老茶廠蘊含的濃濃古韻，以及茶香中傳遞回甘的滋味。另外，這裡還有客家百年老餅舖、從日據時代即傳承至今的樟腦寮、天主教堂改造的柴燒麵包窯、總鋪師掌廚的美味餐廳，也值得一訪。

 

●東方美人茶故事館（峨眉茶行）：

▲新竹峨眉鄉內茶行林立，其中「峨眉茶行」正是擁有百年茶事經驗的老茶行。約從百年前徐錦隆先生植下茶苗起，即投入台灣茶葉產銷，除自家種植茶園從事生產外，亦向茶農收購，客戶多為當時專辦進出口的洋行，之後市場趨向逐漸改變，經營的型態也變成到各茶區找茶，再批發給中北部茶行，並於1976年創立商號。峨嵋茶行目前由第四代的徐明鋒、徐乾富、徐明鎧三兄弟合力經營，繼續為家族在台茶的領域中努力。

 

▲這間新竹縣知名的老茶行，參與茶葉競賽屢屢獲獎，參加兩岸鬥茶爭霸賽時，更一舉奪下「兩岸茶王」的頭銜，同時也是新竹十大伴手禮店家之一，對茶葉的堅持與熱情始終不變，從茶園管裡、栽種、採收、製作到烘焙的每個過程，都經過專業的品質控管。東方美人茶可說是大自然賜予峨眉鄉茶農的最佳禮物，經小綠葉蟬啃食無農藥的茶芽，一心兩葉摘採精製後的茶葉白毫明顯，茶身白、青、紅、黃、褐五色相間如花朵一般，琥珀色茶湯加上隱藏不住的優雅蜜香，相當吸引人。

 

▲想要一窺東方美人茶的神秘面紗，不妨走一趟峨眉茶行精心打造的「東方美人茶故事館」，舉凡認識茶葉種類、辨別茶葉良莠、東方美人茶的由來及製作過程等相關知識，都能透過館內展示清楚了解。

 

●徐耀良茶行：

▲身兼茶農、製茶師、茶文化人的徐耀良，以自己的名字做為品牌，自產自銷，嚴格控管品質，還榮獲農委會評鑑環境衛生安全評鑑的特優五星製茶廠殊榮。他製茶不求量、不求快，遵循祖父製茶口訣「頭水、二香、三外觀」，注重每個細節，追求的是提供給消費者好入喉、有質感、高品質的茶。

 

▲徐耀良的茶園分布於桃園、新竹、苗栗等地的丘陵地帶，這裡的地形、土壤、氣候及緯度等條件構成東方美人茶的最佳生長環境，其中以「青心大冇」做出的茶，聞起來帶有一股熟果香、蜂蜜味，最適合做東方美人茶。徐耀良重視茶園管理，總是用心巡視，因地制宜、設置灑水系統，以因應氣候變遷的影響，並且堅持自然生態工法，使用有機質肥料，以孕育最適合小綠葉蟬的環境，被其吸吮程度愈重的茶葉，愈能製作出頂級的東方美人茶。

 

▲茶園負責人徐耀良精心研究製茶技術與流程，設計最新的雙層網室曬茶場，嚴格控制光照與溫度，可避免天候不佳的影響，並可使茶葉生產過程合乎衛生安全的品質要求。他堅持採手工製作方式，將茶菁均勻放置在茶簳上，使其水分蒸發均勻，製茶過程還以手工攪拌來拿捏溫度與濕度，歷經數道繁複工序，才製造出紅透性佳、溫潤耐泡的上等好茶。多年來他不斷精研產製，利用自有生態茶菁及製茶技術，研發獨特茶品，讓蜒香紅茶具有果膠口感，甘醇溫和，頗受市場歡迎。

 

●田媽媽月嵋莊：

▲位於峨眉鄉台三線上的這間餐廳名聲響亮，老闆是總舖師出身的陳仁賢，他從年輕時即跟著父母東奔西跑、四處辦桌，練就了一身絕佳手藝。多年前因家庭因素返回峨眉鄉工作，剛巧當時田媽媽餐廳經營者結束營業，於是接手餐廳營運。這裡的料理結合客家菜、海鮮及港式料理，風味不凡，吸引許多饕客前往用餐。

 

▲最特別的是，田媽媽月嵋莊的後院種植了各式蔬菜，都是以「魚菜共生」的方式栽植，不除草、也不噴灑農藥，完全用水池裡養的鱸魚排泄物轉化成的氮肥澆灌蔬菜，提供植物養分生長。陳仁賢希望以有機農法生產在地食材，讓上門客人能品嚐到現採無毒的蔬菜，強調：「我的菜是活的！」端上桌的生菜沙拉，有小番茄、香波綠、紅火焰、紫珊瑚等，佐以特調胡麻醬，口感新鮮爽脆。

 

▲陳仁賢的得意之作還不少，例如：「客家南瓜燉飯」（上）將南瓜、香菇、肉絲等與白米一起燉熟，再撒上蔥花及炸得酥脆的南瓜絲，多層次的風味令人食指大動；「酸白菜油雞」（中）是在白斬雞的底層鋪上酸白菜，並以檸檬調味，雞肉鮮嫩、酸白菜可口；「韭菜煎蛋」（下）也是客人必點菜色之一，採用當地原生種小韭菜，剁碎後與雞蛋一起油煎，外酥內嫩，一口咬下有滿滿的韭菜香氣，卻絲毫不覺得油膩。主廚相當講究養生概念，會隨季節的變換，以當季在地食材做出道道新鮮美味的料理。

 

●野山田工坊：

▲每天限量製作、香噴噴出爐的柴燒窯烤土司或麵包，散發著淡淡香氣，總是快速被搶購一空，這座位於峨眉鄉的麵包工坊，利用的空間是一座西班牙式的建築，原來這是興建於1963年的峨眉天主堂，隨著社會經濟結構的改變，早期教堂的功能不再而閒置，直到月眉觀光休閒產業文化協會理事長姜信鈞租下此地，才決定將其活化使用。

 

▲姜信鈞先將天主堂當作協會辦公室以及偶爾辦活動的場地，後來到中華穀類研究所受訓，並透過書本摸索、向人請教，學習做麵包的技巧，開始將天主堂整修並添購設備，改造成麵包工坊。2012年正式成立了「野山田工坊」，以柴燒窯烤麵包為主打商品，吃起來的口感比一般麵包更為Q彈且酥中帶軟，現在工坊由兒子接手幫忙。

 

▲窯烤不像電烤箱有溫度及大小火的選項，必須根據感覺與經驗來判斷，溫度太高或太低，烤出來的麵包口感都不佳。現場的麵包師傅表示，需先將龍眼木燒3、4小時至360℃高溫，再讓發酵後的麵包進窯烘焙約20至45分鐘不等，窯一天可烤6次。

 

▲野山田工坊提供在地鄉親就近工作的機會，協助弱勢居民培養第二專長。此外，工坊也利用當地盛產的桶柑研發果醬，落實幫助小農生計，賦予教堂更多愛的意義。

 

●建成餅行：

▲現在西式喜餅當道，能吃到傳統中式喜餅的機會愈來愈少，在峨眉國小對面的「建成餅行」，是當地人從小吃到大的老店，日據時代吳昌茂創業，後來由第二代吳盛富接手經營，第三代的吳清勛、虞冰菁夫婦曾經歷餅店、柑仔店二合一的經營模式，仍繼續秉持手工製餅的精神，遵照老人家傳承的工法，提煉豬油、炸紅蔥頭、熬煮冬瓜、揉製餅皮……，以保有傳統古早味。

 

▲已有百年歷史的建成餅行，以傳統口味的客家豬油餅聞名，內餡以豬板油、冬瓜糖、黑豬肉、紅蔥頭、芝麻等調製而成，餅皮以麵粉、豬油製成，最外層再撒上一層芝麻，吃起來酥脆扎實、香氣十足，傳統口味歷經百年名聲依然不墜，峨眉人結婚時都會特別訂製豬油大餅作為喜餅、分送親友。

 

▲因應時代的變遷，製作漢餅雖遵循古法，但也將口味稍作調整，減油少糖以符合現代人飲食喜好。除了保留大餅尺寸，也有月餅大小的小餅，生活中隨時可享用。時至今日，有些工序雖以機器代勞，但親自把關仍屬必要，為的就是保留美好古早味、持續傳遞幸福感。除了豬油餅，還有地瓜餅、白鳳酥、綠豆椪、中式喜餅（鳳梨、烏豆沙核桃）等各式漢餅，蘊含濃濃古早味。

 

●十二寮休閒農業區（富興老茶廠＋欣欣製茶廠）：

▲位於峨眉鄉湖光村的十二寮休閒農業區，西臨大埔水庫及蜿蜒的峨眉溪，東為山巒疊嶂的丘陵地形，三面環山、依山傍水的景象寧謐絕美，山稜線間圍擁著一塊平坦的平原之地，其中遍布大小埤塘。近年來，許多咖啡店陸續進駐這個小村寮，吸引各方遊客來此品味香醇咖啡、欣賞美麗的湖光山色。

 

▲在十二寮休閒農業區裡，有一座超過80年歷史的「富興老茶廠」，其實100多年前曾家便在此地開墾山林、種植茶樹，之後陸續開設製茶廠，茶廠現址多於1935年關刀山大地震後所重建，茶廠及宅第建築可說是見證了峨眉鄉富興地區的發展。老茶廠內留存許多早期製作紅茶的機械，轉變成「富興茶葉文化館」，供遊客品賞東方美人茶、舉辦茶葉推廣活動。

 

▲2019年開始有全新的文創館，融入茶吧體驗、新式包裝茶販售、茶葉教學等，期盼吸引更多年輕人走入此空間，對茶產業有更進一步的了解。

 

▲另一間「欣欣製茶廠」也已傳承四代，在峨眉鄉的茶園面積共有1甲多，其中有一區茶園可瞭望峨眉大佛，風光甚佳。昔日茶廠以外銷為主，後來轉型走精緻化路線，茶葉採自產自製自銷模式經營，受限於人力、規模不算大，以供應老客戶居多。目前由徐偉財、徐振勛兩兄弟齊心經營。

 

▲茶園種植的東方美人茶品質優良，並以專業技術將其發揚光大，多為大眾能接受的中低價位，量少的高價茶也頗受市場青睞。

 

●富興腦寮-正良樟腦油：

▲峨眉鄉富興村的「正良樟腦寮」，是現今新竹地區僅存的一家生產天然樟腦油之腦寮。樟腦油曾是台灣很重要的經濟產業之一，因為樟腦油用途很廣，可用來驅蟲、除臭、抗菌、消腫、當香料……，在日據時代，各地都在砍伐樟樹來焗樟腦油，在峨眉鄉就有20多幾座焗腦的樟腦寮。身為上班族的劉文鈞，因不忍見這項古老的產業凋零，承繼了父親劉正良的焗腦事業，利用周末假日生產製作天然樟腦油，成為年輕一代中技藝精湛的焗腦人。焗腦的過程十分繁複，首先要將大小不一的樟木分段鋸開，再將樟木塊以電動刨刀機刨成片狀。

 

▲然後，透過輸送帶將約1000斤的木片放入鐵桶中、鎖緊頂蓋後加以炊煮，隨著下方鐵鍋中的水沸騰、水蒸氣上升，開始有一些腦油會從頂部的冷却管中被帶出，流入裝滿水的油水分離桶中。

 

▲由於油、水的比重不同，水會沉於下方、油會浮於表面，油水分離桶的下方再接一條導管，上方的油滴下來、水則從導管排出，整個蒸餾、焗腦的過程約7、8個小時，最後，將這些腦油分別裝入瓶中，便是一瓶瓶天然純淨的樟腦油了。正良樟腦寮生產的樟腦相關產品，以「阿良頭」為品牌名。

 

▲樟樹種類不只一種，若是以本樟來焗腦，還會有一項珍貴的副產品「腦砂」，結晶狀的腦砂是很好的除臭產品。至於焗過的樟樹皮堆置於一旁，可做為肥料或燃料使用。

 

（部分圖片攝影：Shine）

 

INFO：

●東方美人茶故事館（峨眉茶行）

地址：新竹縣峨眉鄉石井村11鄰19號

電話：03-580-0765

開放時間：茶行08:30～18:30；東方美人茶故事館採預約制，12人以上團體可預約參觀（含40分鐘導覽）

網址：www.emeitea.com

 

●徐耀良茶行

地址；新竹縣峨眉鄉峨眉村89號

電話：03-580-0110

開放時間：08:30～17:00

網站：www.ihakkatea.com

 

●田媽媽月嵋莊

地址：新竹縣峨眉鄉峨眉村10鄰88號

電話：03-580-0738

開放時間：週一至週五10:00～14:00，晚餐請事先以電話預約；週六、日09:00～17:00

 

●野山田工坊

地址：新竹縣峨眉鄉峨眉村2鄰1-2號

電話：03-580-9115

開放時間：08:00～17:00；手工窯烤麵包DIY採預約制，最少20份

網站：FB搜尋「峨眉野山田工坊」

 

●建成餅行

地址：新竹縣峨眉鄉峨眉村峨眉街39號‎

電話：03-580-0629

開放時間：08:00～20:00

網站：FB搜尋「新竹峨眉百年老店-建成餅行」

 

●十二寮休閒農業區

地址：新竹縣峨眉鄉湖光村

 

＊富興老茶廠（富興茶葉文化館）

地址：新竹縣峨眉鄉富興村大同街7鄰8號

電話：03-580-6580、0936-179-375／曾正章

開放時間：09:00～17:00，週一休；團體預約參觀、品茗，最多可容納40人

網站：FB搜尋「富興老茶廠-峨眉」

 

＊欣欣製茶廠（欣欣茶園）

地址：新竹縣峨眉鄉富興村太平街8巷2弄16號

電話：0932-880-746／徐偉財、0932-869-147／徐振勛

開放時間：08:00～17:00（建議事先以電話聯絡）

網站：FB搜尋「欣欣製茶廠-欣欣茶園」

 

●富興腦寮-正良樟腦油

地址：新竹縣峨眉鄉富興村大同街16號

電話：03-580-6473、0926-330-308／劉文鈞

開放時間：週六、日08:00～17:00，週一至週五18:00～20:00（平日請事先以電話聯絡）